Comment préparer un coldbrew maison : guide complet

 

Introduction

Si vous vivez à Paris ou dans une grande ville, vous avez sûrement remarqué l’essor du coldbrew dans les coffee shops. En été, cette boisson est devenue incontournable : à la fois rafraîchissante et énergisante. Mais bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin de sortir de chez vous pour en profiter. Pourquoi ne pas le préparer à la maison ? Dans cet article, nous vous expliquons comment réussir facilement un coldbrew maison, étape par étape, avec des conseils de barista professionnel.

Origines et bienfaits du coldbrew

Le coldbrew n’est pas une invention récente. Ses origines remontent au XVIIᵉ siècle au Japon, avec la méthode dite Kyoto-style. Celle-ci consiste à laisser de l’eau froide s’égoutter lentement sur du café moulu pendant des heures.

Cette technique aurait été transmise par les Néerlandais, alors puissants marchands maritimes, qui l’utilisaient pour emporter du café caféiné sur leurs navires, sans avoir besoin de feu.

L’infusion lente du coldbrew libère les arômes du café en douceur, sans risquer de les “brûler” ni d’apporter l’amertume et l’astringence d’une surextraction. On obtient ainsi une tasse moins acide, mais riche en notes fruitées ou florales, avec une texture plus ronde et veloutée.

Ingrédients et matériel indispensables

Le café

Il est recommandé d’utiliser un café aux notes fruitées ou florales, qui se marient très bien avec la fraîcheur et la légèreté du coldbrew. L’idéal est de choisir un café de spécialité, car ses arômes naturellement riches sont parfaitement mis en valeur par l’infusion à froid.

L’eau

L’utilisation d’une eau filtrée ou de bonne qualité est cruciale pour une extraction réussie. Évitez les eaux trop minéralisées, car les minéraux peuvent freiner l’extraction des composés aromatiques. En France, privilégiez une eau avec un résidu sec à 180 °C d’environ 70 mg/L.

Le ratio café/eau

Les baristas recommandent généralement 60 g de café pour 1 L d’eau. Cela correspond, pour une boisson finale de 50 cl, à environ 35 g de café (en tenant compte de l’eau absorbée par le marc).

Le matériel

• Un grand récipient (carafe, jar, cafetière type French press, etc.)
• Un filtre (papier, tissu, métal ou filtre intégré d’une French press)
• Des accessoires utiles : balance de précision, moulin, glaçons

Étapes de préparation

1. Moudre le café

Moudre grossièrement pour éviter l’amertume et faciliter la filtration.

2. Infuser à froid

Versez l’eau sur le café moulu dans le récipient, puis remuez pour bien humidifier la mouture. Laissez infuser 12 h au réfrigérateur (ou à température ambiante si vous préférez).

3. Filtrer et servir

Filtrez à l’aide d’un tamis fin, d’un double filtre ou d’une French press, selon le matériel à disposition. Servez le coldbrew sur glace, nature, dilué à l’eau ou au lait, selon vos envies.

Astuces pour un coldbrew parfait

• Dose maîtrisée : adaptez le ratio café/eau selon le type de café et son degré de torréfaction.
• Choix du moulin : un bon moulin garantit une mouture homogène, donc une extraction régulière.
• Soigner la filtration : un café mal filtré peut contenir des particules désagréables et continuer à extraire, libérant amertume et astringence.
• Choix du café : évitez les torréfactions trop poussées, qui donnent un breuvage lourd et amer. Privilégiez un café clair ou medium.

Une solution idéale de coldbrew

Préparer un coldbrew maison de qualité demande de la patience, un peu de technique et le bon équipement. Mais si vous voulez un résultat immédiat sans contrainte, Reakt Coffee est fait pour vous.

Créé par un barista certifié de la SCA (Specialty Coffee Association), ce café innovant est cristallisé pour préserver les arômes. Il suffit de verser de l’eau froide sur la dose de café déshydraté, d’ajouter quelques glaçons, et en 10 secondes, vous obtenez un coldbrew digne d’un coffee shop, directement à la maison.

Conclusion

Préparer un coldbrew maison est simple, économique et incroyablement satisfaisant. Avec quelques ingrédients et un peu de patience, vous pouvez savourer un café rafraîchissant, doux et personnalisé. Et si le temps vous manque, les innovations comme Reakt Coffee vous offrent une alternative ultra-pratique, sans compromis sur la qualité.

Sources :

 https://www.gq.com/story/cold-brew-rules-everything-around-us

https://beannbeancoffee.com/blogs/beansider/history-of-cold-brew