Le café de spécialité connaît une véritable explosion de popularité en France ces dernières années. Vous avez sûrement remarqué la multiplication des coffee shops à Paris. A titre d'exemple, en peine quelques années, sur le passage de quelques établissements à plus de 450 coffeeshops à Paris en 2023. Mais qu'est-ce que le café de spécialité exactement, et en quoi différencie-t-il du café ordinaire que nous avons tous connu ? Dans cet article, nous allons plonger dans l'univers fascinant du café de spécialité et découvrir ce qui le rend si unique par rapport au café de commodité.
Café de spécialité, késako ?
Le café de spécialité est bien plus qu'une simple tasse de café. Il s'agit d'une catégorie de café définie par sa qualité supérieure, ses méthodes de production méticuleuses et son engagement envers la traçabilité et la durabilité. Le café de spécialité est généralement défini par un score de qualité supérieur à 80 sur 100 sur l'échelle de la Specialty Coffee Association (SCA). Il provient souvent de régions spécifiques où les conditions de croissance sont idéales. Le score SCA prend en compte des aspects tels que l'acidité, l'arôme, la saveur et l'absence de défauts. La traçabilité est également cruciale : chaque étape, de la ferme à la tasse, est documentée. Les producteurs, les torréfacteurs et les baristas jouent tous un rôle crucial dans la chaîne du café de spécialité. Chaque acteur met un point d'honneur à maintenir les normes élevées nécessaires à cette catégorie.
Le concept de café de spécialité a vu le jour dans les années 1970, lorsque des amateurs de café ont commencé à chercher des grains de meilleure qualité et à expérimenter avec les méthodes de torréfaction. Depuis, le mouvement a pris de l'ampleur à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, le café de spécialité est synonyme de qualité et d'expérience gustative exceptionnelle, attirant un public toujours plus large et passionné.
Ce qui distingue vraiment le café de spécialité, c'est la richesse et la complexité de ses saveurs. Les cafés de spécialité offrent une gamme de saveurs beaucoup plus large et nuancée que les cafés de commodité. Vous pouvez y trouver des notes de fruits, de fleurs, de chocolat, et bien plus encore. Les terroirs (régions de culture) influencent fortement le profil de saveur, tout comme les méthodes de torréfaction qui sont souvent nutritives pour chaque lot de grains.
La qualité des grains est le pilier du café de spécialité. Les grains sont sélectionnés avec soin, souvent à la main, pour garantir l'absence de défauts. Chaque café de spécialité peut être tracé jusqu'à une région, une ferme, voire une parcelle spécifique, ce qui permet de découvrir des variétés et des saveurs uniques.
Une production responsable et attentionnée
Les processus de production varient considérablement entre les deux types de café. Le café de spécialité est souvent produit de manière artisanale, avec une attention particulière aux détails, tandis que le café de commodité est industrialisé pour maximiser la quantité.
Les méthodes de production du café de spécialité sont conçues pour maximiser la qualité et minimiser l'impact environnemental. Les producteurs utilisent des techniques agricoles durables qui préservent l'écosystème local. La récolte se fait souvent à la main pour sélectionner uniquement les cerises les plus mûres. Les méthodes de traitement (lavage, séchage) sont également soigneusement contrôlées pour préserver les caractéristiques des grains.
Un prix justifié
Le prix est une autre différence notable entre les deux types de café. Le café de spécialité est plus cher en raison des coûts liés à la production de haute qualité et aux pratiques durables. Cependant, cette dépense supplémentaire est justifiée par une expérience de dégustation supérieure. Le café de commodité est largement disponible dans les supermarchés, tandis que le café de spécialité est souvent vendu dans des cafés spécialisés et des boutiques en ligne dédiées.
Si vous n'avez pas encore essayé le café de spécialité, il est temps de le faire ! Non seulement vous découvrirez des saveurs riches et complexes, mais vous soutiendrez également des pratiques agricoles durables et équitables. Pour ceux qui recherchent la commodité sans nuire à la qualité, Reakt Coffee propose les plus grands crus de café sous forme instantanée. Pas besoin de techniques d'extraction sophistiquées, ni de machines onéreuses, vous pouvez avoir une tasse de grande qualité en mettant simplement de l'eau ou du lait. Grâce à son barista atitré membre de la SCA, Reakt Coffee propose des cafés soigneusement sélectionnés chez les producteurs de café qualifiés et éco responsables.